La ricetta Loukoumades, dolci greci simbolo del sapore del Levante, sono frittelle spumose e leggere rivestite da uno sciroppo caldo a base di miele e cannella, completate con semi di sesamo. Questo piatto, originariamente legati a feste festive ma altrettanto gustosi in una cena informale, uniscono la freschezca della scorza di limone con la croccantezza del sesamo e la raffinatezza dell’aroma della cannella. La preparazione, sebbene richieda un tempo di riposo per la pasta, è snella ed efficace: gli ingredienti essenziali si trasformano in una pastella leggera, friggita per un risultato dorato, per finire in un assaggio sapido e dolce al tempo stesso.
- Setaccia la farina in una ciotola e mescola delicatamente con il sale e il lievito di birra sciolti in acqua tiepida con una goccia di succo di limone e un pezzetto di scorza grattugiata.
- Misti costantemente gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, simile a una crema, poi copri e lascia lievitare in luogo caldo fino a quando non raddoppierà lo spessore (circa 30 minuti).
- Nel frattempo, prepara lo sciroppo ponendo miele, zucchero e acqua in una padella, cuocendo a fuoco medio per 5 minuti, mescolando fino ad averli ben armonizzati.
- Scalda abbondante olio in una padella e, con una cucchiaiata bagnata, forma porzioni di composto da immagazzinare in olio caldo. Fai friggere finché non diventano gonfi e dorati su entrambi i lati, ruotando regolarmente per una cottura uniforme.
- Rimuovi i Loukoumades con una schiumarola, facendo scolare l’olio su un canovaccio assorbente. Subito dopo, tuffali nello sciroppo fumante, rotolando per coprirli uniformemente.
- Cospargi immediatamente con cannella setacciata e semi di sesamo perché aderiscano meglio alla superficie calda. Servi caldi, mentre sono croccanti fuori e morbidi dentro.
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