La ricetta Crema di mandaranci è un delicato dolce che si è imposto come ideale per qualsiasi occasione, grazie alla sua cremosità setosa e al sapore aromatico che combina note fresche di mandaranci con un fondo gustoso di vaniglia e burro. Questo piatto, pronto in tempi rapidi, si predilige freddo dopo i pasti, servito in coppe individuali decorate con pezzetti di arancia candita. Il processo di preparazione mescola tecniche classiche come la preparazione della panna montata e la cottura a fuoco lento, per garantire un risultato liscio e aromatico. Ideale per gli appassionati di dolci non troppo zuccherati, rifugge esotismi per focalizzarsi sul massimo estratto di sapori della mandarancia.
- Lavate i mandaranci e, con un coltello affilato, staccate la buccia di due frutti, scartando i fili bianchi; grattugiate la buccia di altri due, evitando la parte amara. Spremete il succo di tutti i frutti in una ciotola.
- Portate a ebollizione ½ litro di acqua, unta con 30g di arancia candita e la buccia dei mandaranci a pezzetti, unita a un blocco di burro fuso.
- In una ciotola, lavorate tuorli d’uovo (in proporzione non specificata, a seconda del numero di uova) e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi la scorza grattugiata, infine la farina setacciata.
- Scaricate gradualmente il composto caldo filtrato mediante passino nella miscela fredda, mescolando con cura per evitare grumi, poi rimettete l’impasto sulla fiamma bassa e cuocete per 10 minuti, continuando a lavorare con una cuchiar.
- Una volta稠, incorporate il succo dei mandaranci e, a fine cottura, incorporare delicatamente le neve di albumi montati a neve ferma con una frusta.
- Dividete la crema in coppe da riporre in frigorifero per almeno un’oretta, decorandole infine con striscioline di arancia candita prima della degustazione.
- In caso di grumi durante la preparazione, rimediavate battendo con lo sbattitore a mano per ravvivare l’uniformità del composto.
- Terminata la cottura e prima dell’aggiunta degli albumi, verificate che la crema abbia raggiunto una consistenza omogenea e setosa.
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