- Preparare una pasta di carne macinata mescolando carne di manzo, odori, noce moscata, pane raffermo bagnato in latte o acqua, uova, pangrattato e formaggio grattugiato.
- Formare una palla di carne compatta, infarinare generosamente e friggersi in olio di semi per sigillarla.
- Soffriggere in pentola cipolla tritata, aggiungere farina e mescolare fino a doratura. Versare vino bianco e lasciare evaporare, poi completare la salsa con acqua, dado e burro.
- Aggiungere il polpettone alla pentola a pressione, chiudere e cuocere per 20-30 minuti dal sibilo. Fare raffreddare prima di servire.
- Tagliare a fette e far sciogliere la salsa al momento, accompagnare con purea di patate.
- Alternativa senza pentola a pressione: cospargere il polpettone con vino, aggiungere acqua e dado, coprire e lasciare cuocere a fuoco medio.
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