La ricetta Crema di cannellini con totani e paprica è un piatto caldo e confortante che mi ha affascinato da un antico numero di Cucina moderna. La sua combinazione di legumi e pesce è un’intrigante accoppiata che mi ha spinto a provare la ricetta originale e a dare una mia versione utilizzando gli anelli di totano, al posto dei calamari. Questo piatto è perfetto per una serata fredda, quando si desidera qualcosa di sostanzioso e delizioso.
La ricetta è semplice, ma i sapori sono complessi e ben equilibrati. La crema di cannellini è una base delicata e cremosa, che si abbina perfettamente con il sapore salato e leggermente affumicato dei totani. La paprica aggiunge un tocco di colore e un sapore leggermente piccante che completa la combinazione.
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
- Togliamo gli anelli di totano e li lasciamo scongelare a temperatura ambiente.
- Scoliamo i cannellini e li mettiamo in una pentola con sedano, carota e scalogno puliti, uno spicchio d’aglio e la salvia. Copriamo con acqua e facciamo cuocere una quindicina di minuti.
- Laviamo gli anelli di totano, scaldiamo un filo d’olio in una padella con l’aglio. Aggiungiamo i totani e li saltiamo velocemente a fiamma vivace per circa 2 minuti, finchè cambiano colore.
- Sfumiamo con 4 o 5 bicchieri di vino, facciamo sfumare muovendo la padella, copriamo per 30 secondi e spegniamo.
- Frulliamo i fagioli, se dovesse risultare troppo liquida continuiamo la cottura fino ad ottenere una crema.
- Regoliamo di sale e pepe e suddividiamo la crema nei piatti, disponiamo sopra i totani saltati, aggiungiamo una macinata di pepe, un filo d’olio e spolverizziamo con la paprica.
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