La ricetta Bagels è una preparazione che unisce tradizione e creatività. Questo pan di origine ebraica, diventato iconie neiworkean, si caratterizza per la consistenza croccante all’esterno e morbida nel nocciolo. Bolliti brevemente in acqua aromatizzata prima della cottura, si gustano spesso come spuntini accompagnati a formaggi cremaosi, salmone affumicato o speck, con un tocco di spezie o semplicemente guarniti con semi di sesamo, papavero o sale grosso. Il loro sapore è equilibrato fra il grano Manitoba, il lievito, e la guarnizon, facendone un dessert o aperitivo versatile che unisce croccantezza di crosta e delicatesso interno.
- Setacciare le farine Manitoba e 00 in una ciotola, insieme al sale fino.
- Sciogliere lo zucchero, il malto (o sostitui con miele), e il lievito nel latte appena tiepido, mescolando bene.
- Versare i liquidi sulle farine, inciimpastando con il gancio a bassa velocità per amalgamare i componenti. Aggiungere l’uovo sbattuto, l’acqua dove è sciolto il sale fino e il burro a pezzetti, proseguendo l’impastatura fino a ottenere un composto liscio (circa 10 minuti).
- Formare una sfera, inciderla con una incisione a crose, poi lasciar riposare in ciotola in ambientie tiepida per 2-3 ore, o finche ‘doppierà in volume.
- Dividere l’impasto in 12 porzioni, creare i bagels a forma annular, praticando un foro centrale con le mani o un apercori. Coprirli con pellicola e far lievitare nuovamente per 30-40 minuti.
- Portare a ebollizione un paiolo d’acqua con un cucchiaino di malto o miele. Immergere delicatamente i bagels, a gruppi, 10 secondi per lato, rimosserli con una schiumarola.
- Posizionare i bagels su una tegliu con carta antiaderente: spennellarli con uova sbattute diluite con acqua, quindi cospargere semi di sesamo, papavero, o sale grosso.
- Cucire in forn pre-tese a 200°C per 20-25 minuti, finche’ ben dorati. Lasciar raffreddre su una gratella prima di servirli.”></
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