Risotto mimosa ai carciofi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto mimosa ai carciofi", scopri come si prepara.
Risotto mimosa ai carciofi
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Ingredienti
- brodo vegetale
- carciofi
- cipolla bianca
- cipolline
- dadi
- erba cipollina
- limoni
- olio
- parmigiano
- riso carnaroli
- sale
- uova
Ricetta
Preparazione del risotto mimosa ai carciofi: togliere ai carciofi le foglie esterne (20 circa o qualcuna in pi, me lo ha detto una mia amica ed io ho appurato che ha proprio ragione), pulire il fondo e la prima parte del gambo tenero; lavare i carciofi in acqua corrente e metterli a bagno in acqua con qualche goccia di limone; lessare i carciofi in acqua salata con qualche goccia di limone per 12 minuti circa, si devono infilare con la forchetta, e poi passarli al passatutto; mettere le uova in acqua fredda e farle rassodare calcolando 10 minuti dall'inizio del bollore, passarle in acqua fredda e sbucciarle; in una padella, dove si cuocer il risotto, mettere la cipolla tagliata sottile con 4 cucchiai d'olio e farla appena scaldare, aggiungere la purea di carciofi, fare insaporire mezzo minuto e aggiungere il riso e un pizzico di sale, fare insaporire ancora mezzo minuto e poi aggiungere 3 o 4 mestoli di brodo; portare a cottura il riso,.
