La ricetta Castagnole col Bimby è un’espressione dolce e vaporosa della cucina tradizionale italiana, ideale come dessert durante le feste o le occasioni speciali. Queste minuscole sfere soffici, impregnate di una delicata aromaticità di limone e rum, si gustano appena fritte, coperte da una scia di zucchero semolato e coriandolo. Il piatto unisce il calore del burro alla freschezza della buccia di limone, mentre il coriandolo dà una nota speziata che si contrappone all’velluto del zucchero a velo. La preparazione richiede tecniche precise, come l’uso di farine miste per l’impasto e la cottura veloce nell’olio bollente, per assicurare una textura al contempo leggera e compatta.
- Miscelare a freddo lo zucchero a velo e le uova con una frullatrice fino a ottenere una crema spumosa, incorporando progressivamente il burro flessibilizzato.
- Aggiungere il succo e la buccia grattugiata di un limone, quindi versare il rum per aromatizzare l’impasto e aumentarne l’equilibrio dolce-salmastro.
- Mischiare alternativamente la farina 00 e la farina bianca a piramide, integrandole a palline con il Burbo il lievito per dolci e il sale, infine incorporare fino a ottenere una pasta liscia ma non eccessivamente compatta.
- Far riposare l’impasto in frigo per 30 minuti per favorire la stabilizzazione estrattiva e strutturare le proteine.
- Ricavare palline uniformi con due cucchiai e friggerle in olio di oliva o neutro bollente a 180°C, versandole in padella a distanza per evitare l’appiccicatura.
- Rimuoverle con una schiumarola appena dorate, scaricarle su carta assorbente e immergerle in un piatto di zucchero semolato mescolato al coriandolo fresco appena tritato per dare un tocco visivo e gustativo unico.
- Servirle calde, sfruttando la compattezza esterna e la morbidezza interna, accoppiandole a caffè o latte caldo per accentuare gli accenti cìtrati e alcolici.
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