- Sciogli il burro in un tegame con olio, aggiungi lo scalogno e fai appassire a fuoco basso.
- Unisci il riso integrale e mescola per tostarlo leggermente, in modo che assorba gli aromi.
- Bagna con la birra, aspetta che evaporino le bolle, quindi incorpora il brodo vegetale caldo man mano.
- Dopo dieci minuti aggiungi il brie a dadini e il malto, lasciando che si sciolgano e amalgamino con il riso.
- Mescola bene e fai cuocere a fuoco dolce fino a quando il risotto raggiunge la giusta consistenza cremosa.
- Spegni, insaporisci con sale, pepe e un po’ di noci intere o tritate, distribuiscile in modo omogeneo.
- Lascia riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire, per ottenere una consistenza più compatta.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.