La ricetta Polpette con zucchine e tofu è un’interpretazione vegetariana che fonde leggerezza e struttura. Le polpette, ricche di tofu e aromate da pignoli croccanti e pane molliccio, si sposano alla perfezione con gli a sapori di soia e di zucca arrostita. I contrasti di consistenza—la morbidezza del legume, la croccantezza vegetale, il sapore umido del tofu—ne fanno un piatto equilibrato, ideale per cene veloci o cene informali. Il tocco finale di olio d’oliva e pepe nero contribuisce ad un gusto pulito e aromatico, sottolineando il ruolo centrale dei prodotti vegetali.
- Passere all’olio i pinoli in una padella asciutta fino a che non sono croccanti, lasciarli raffreddare
- Immergere il pane in acqua tiepida per 2 minuti, poi strizzarlo per eliminare l’eccesso di umidità
- Nella ciotola, mescolare a mano il tofu fino ad ottenere una purea, poi aggiungere pane preparato, un uovo, sale, pepe e una cucchiaiata di salsa di soia
- Incorporare i pinoli tostati e formare polpette tonde e compatte evitando di lavorare troppo la massa
- Riscaldare olio d’oliva in una padella antiaderente. Cuocere le polpette a temperature media-alta finché non sono dorate su tutti i lati e colate all’interno sono cuite
- Sbucciate e tagliate le zucchine a listarelle sottili, saltatele in una padella antiaderente con olio d’oliva, sale e pepe per 5-7 minuti, finché non sono morbide ma croccanti ai bordi
- Impiattare le zucchine come base, disporvi sopra le polpette, condire con una goccia di olio d’oliva fresco e una spolverata di pepe frescamente tagliato
- Servire subito, accompagnato da un contorno di verdure croccanti in insalata (esempio: lattuga, rucola) per contrasto di sensazioni
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