La ricetta GIRELLO DI VITELLO ALLA BIRRA è un classico piatto a base di girello di vitello cotto a lunga cottura in una salsa densa di cipolle caramellate, pancetta e birra chiara, arricchita da spezie come paprika dolce, alloro e timo fresco. Il sapore unisce note tostate dello zucchero caramellato, l’umidità della birra e il legno della pancetta, mentre la lunga cuccina alla lenta sfondona la carne fino a farneela addolcisce. Ideale come secondo piatto con pasta, patatei gratinate o insalata verde, diventa un piatto rassicurante e calorico, perfetto per cene festive o pasti familiari.
- Tagliare il girello in pezzi cubi di 5×5 cm e la pancetta in dadi. Affettare le cipolle sottili.
- In una casseruola calda con burro chiarificato, rosolare la carne finché dorata su tutti i lati, poi scolare e riservare.
- Nello stesso paiolo, scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva e soffriggere le cipolle finché morbide. Aggiungere il zucchero e la paprika, mescolare finché lo zucchero scioglie e caramella, ma attenenti ad bruciare.
- Incorporate la pancetta e soffriggere per 2 minuti per arricchire la base. Riaggiungete la carne e versatevi la birra calda per deglasse la casseruola e disolvi i fondi.
- Aggiungr li erbe: foglie d’alloro, timo fresco spezzato a mano, e pepe nero macinato recentemente. Assaggiate il sale.
- Coverre la casseruola e cuocere a brace bassissima per 2h30. Se usate una pentola pressione, impostate per 1h30 a cottura rapida (alzata). Dopo 1 ora, controlate il livello di umidità e rimescolate.
- A fine di cottura, se la salsa è troppo liquida, eliminare la coperchio e cuocere a fuco medio per 10-15 minuti.
- Rimosciolare e servire caldo con patate lesse, gratin o pane tostato. Conservate possibili residue in frigo fino a 2 giorni.
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