La ricetta Risotto alla marinara è un classico della cucina italiana, apprezzato per il suo sapore intenso e variegato. Questo piatto è ideale per essere gustato in qualsiasi stagione, grazie alla sua capacità di unire sapori caratteristici del mare con la cremosità del riso.
- Iniziate mettendo a mollo le vongole in acqua fredda per qualche ora. Preparate gli altri ingredienti: sgusciate le code di gambero e tagliate i calamari a rondelle.
- In una capiente pentola a bordi alti, fate rosolare uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio, poi aggiungete le cozze e le vongole con un goccio di vino bianco. Coprite e cuocete su fiamma media fino a quando le cozze e le vongole si aprono.
- Tenete da parte un paio di cozze e tre vongole a testa, poi sgusciate tutte le altre e filtrate il liquido di cottura.
- In una padella, fate rosolare lo scalogno tritato, poi aggiungete i pomodori pelati passati al passaverdure e cuocete per 5 minuti.
- Aggiungete i calamari a rondelle e cuocete per altri 10 minuti.
- In una padella per risotti, fate rosolare uno spicchio d’aglio in olio, poi eliminate l’aglio e aggiungete il riso. Fatelo tostare per 2 minuti e sfumate con vino bianco.
- Aggiungete la polpa di pomodoro con i calamari e un mestolo di brodo. Cuocete per 10 minuti, mescolando.
- Aggiungete le cozze, le vongole e i gamberi. Mescolate e unite il liquido di cottura filtrato. Portate a cottura il risotto per gli ultimi 5-6 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
- Regolate di sale e pepe, unite il prezzemolo tritato e servite ben caldo, guarnendo con le cozze e vongole non sgusciate tenute da parte.
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