La ricetta LINGua di manzo stufato con cipolle è un’interpretazione raffinata di un piatto tradizionale, dove la lingua di manzo diviene tenera e armonica grazie a una lunga cottura. La combinazione delle cipolle caramellate con la paprika, il vino rosso e le spezie crea un sapore complesso, dagli accenti dolci e un sottofondo aromatico proveniente dalla spezie. Servita calda, si accompagna bene a secondi sostanziosi o come stinco in versioni lessate in precedenza. La ricetta sottolinea come uno speziente scartato diventi un’inattesa prelibatezza grazie a una preparazione attenta.
- Nettare e azzardare le cipolline e saltarle in una padella con olio extravergine e un cucchiaio di zucchero per caramelizzare parzialmente le pareti.
- Aggiungere la paprika dolce e proseguire la cottura a fuoco moderato per 2-3 minuti per aromatizzare il composto.
- Incorporare i cubetti di lingua di manzo cotta precedentemente e mescolarla alle cipolle per farla soffriggere per 2 minuti.
- Sfumare con mezza tazza di vino rosso corposo, lasciando evaporare l’alcool mescolando costantemente.
- Preparare un sacchetto di cotone con chiodi di garofano, pepe rosa, pimento e foglie di alloro, poi aggiungerlo al composto insieme a una tazza della brodo di cottura della lingua e mezzo recipiente di passata di pomodoro.
- Regolare di sale, coprire la casseruola e cuocere a fermo per 35-40 minuti, controllando che il sugo abbassino e si concentri.
- Rimuovere le spezie al fine della cottura, accertarsi che il sugo sia denso ma non appoggiato e servire subatata su un letto di cipolle morbide.
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