Tuffoli freddi ripieni di mazzetti verdure estive profumati con crema di Pomodorini caramellati e foglioline di Origano fresco

Ingredienti

• aceto di mele
• carote
• coste di sedano
• melanzane
• olio d'oliva extra-vergine
• origano
• pasta tipo paccheri
• pomodorini
• sale marino integrale
• zucchero di canna
• zucchine

Ricetta

mettetela sul fuoco con un po' di sale.

Appena calda immergete le listarelle di carote e sedano.

Cuocete per pochi minuti: devono rimanere al dente e con il colore intenso.

Tiratele su con una pinza e adagiatele su di un piatto a raffreddare .

Poi cuocete le zucchine sempre per pochi minuti.

Tiratele su sempre con la pinza e adagiatele vicino alle listarelle di carote e sedano.

Stessa cosa con la melanzana.

Questa operazione apparentemente complicata necessaria per rispettare i livelli di cottura dei singoli ortaggi e fare in modo che l'acqua del vegetale pi scuro , in questo caso la melanzana, non sporchi l'acqua e quindi faccia perdere di brillantezza l'ortaggio pi colorato.

Come si realizza una crema emulsionata di pomodorini caramellati: Lavare i pomodorini e tagliarli a dadini.

Prendere una pentolina e versare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

Far saltare i pomodorini e salare.

Piano piano fuoriesce il sughetto.

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