Ricetta, ingredienti e consigli per "Pink rise al radicchio", scopri come si prepara.
PROCEDIMENTO In una padella, sciogliere una noce di burro e fare stufare il radicchio tagliato a julienne; aggiungere l'aceto balsamico e il sale e fare cuocere per qualche minuto; passare il tutto al mixer ed ottenere una crema omogenea.
Dividere ora in 3 parti; una la si lascia com', ad una aggiungiamo 30 ml di panna in modo da ottenere una crema pi chiara e nell'ultima ne aggiungiamo 50 ml cos da ottenere l'ultima ancora pi chiara.
In una pentola sciogliere una noce di burro e rosolare la cipolla sminuzzata; aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti; sfumare con il vino bianco e aggiungere, un mescolo alla volta, il brodo bollente; a 2 minuti da fine cottura, aggiungere il parmigiano grattugiato e finire di cuocere: il risotto deve risultare molto denso e cremoso in modo da tenere la forma.
Dividerlo in 3 parti ed aggiungere ad ognuna rispettivamente la sua crema: otterremo 3 risotti di 3 sfumature.
Ho impiattato il risotto.