La ricetta RISOTTO AL RADICCHIO è un piatto tipico veneto che si caratterizza per il suo sapore intensamente vegetale e il contrasto fra la cremosità del riso e la friabilità del radicchio. È un risotto ideale per le serate invernali, quando il gusto forte e deciso del radicchio viene bilanciato dalla dolcezza del parmigiano.
Il RISOTTO AL RADICCHIO si gusta solitamente in occasioni speciali, come le feste di Natale o i pranzi domenicali, grazie alla sua capacità di unire i sapori più intensi della natura. La sua preparazione richiede attenzione e pazienza, ma il risultato finale vale la pena dell’investimento di tempo.
- Mettere la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio e farla imbiondire.
- Aggiungere il riso, mescolando continuamente, farlo rosolare.
- Aggiungere il vino rosso e poi, una volta asciugato, mettere il brodo poco alla volta.
- Quando il brodo evapora, riaggiungerlo fino a completare la cottura del riso.
- Mettere il radicchio tagliato in quadratini 5-10 minuti prima del termine della cottura.
- Una volta spento il fuoco, aggiungere una noce di burro, parmigiano e del pepe.
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