La ricetta ROTOLO MASCARPONE E FRAGOLE senza glutine è un dessert leggero e vaporoso, ideale per chi segue una dieta libera da glutine, grazie a una base a base di farina di riso e cacao amaro. Il contrasto tra la crosta croccante e la cremosità del mascarpone, arricchita dal fresco succo delle fragole, ne fa un piatto raffinato e delicato. Presentato arrotolato e tagliato a fette, si accompagna bene come dessert estivo o occasione speciale. La ricetta sottolinea anche l’attenzione ai bisogni alimentari particolari, dimostrando che un dolce con vincoli gluten-free può essere altrettanto gustoso e invitante. La preparazione, benché artigianale, richiede attenzione tecnica, come il montaggio degli albumi a neve e la precisione nel cottura a temperature regolate, ma il risultato finale è un dessert leggero e seducente.
- Prendi un pentolino: mescola la farina di riso, il cacao amaro setacciato, un pizzico di sale e lo zucchero a velo; incorpora i tuorli d’uovo montati con lo zucchero Mascobado fino a ottenere una crema omogenea.
- Monta gli albumi a neve ferma, al freddo se necessario. Aggiungi un pizzico di sale durante la montatura per favorirne la stabilità.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto del tuorlo, con movimenti da sotto in su per evitare che si sgonfino.
- Unisci la preparazione in uno stampo rettangolare rivestito con carta forno (22×30 cm) e inforna a 220°C per 10 minuti, o fino a quando la superficie si indurisce leggermente.
- Lascia raffreddare la base, quindi stendi una colata di mascarpone amalgamato con zucchero a velo, distribuisci le fragole tagliate e macerate con lo zucchero Mascobado, insieme al loro succo.
- Arrotola delicatamente lo strato con la carta forno, quindi sciòli e rimuovi il ripiano. Ricomponi il rotolo e conserva in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
- Prima di tagliare, ripassa la superficie con zucchero a velo per cospargerla, quindi taglia i bordi irregolari per ottenere fette nette.
- Serve a fette fresche, accoppiandola con un dessert estivo o dopo pranzo, combinando croccantezza, freschezza e setosità tipiche di un dessert artigianale.
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