Patate dauphine

Ingredienti

• burro
• farina 00
• latte
• noci
• olio di semi
• pepe
• purea di patate
• sale
• salumi
• tuorlo d'uovo
• uova

Ricetta

Procedimento: Fare cuocere in abbondante acqua salata le patate.

Non appena saranno cotte,scolarle farle raffreddare qualche minuto.

sbucciarle e ridurle in purea,con lo schiacciapatate, poi unirvi il tuorlo e una noce di burro (20 g), amalgamando bene il tutto e lasciar da parte.

In un pentolino mettere i 125 g d'acqua con sale e il restante burro.

Quando l'acqua bollir,unire tutta d'un colpo,la farina,mescolando energicamente, finch la pasta si staccher dai bordi (circa 5 minuti).

Togliere dal fuoco, e fare intiepidire il composto, poi incorporare le uova, una alla volta, non aggiungendo la successiva,se l'impasto non ha ben incorporato la precedente.

Amalgamare bene fino ad avere un composto denso e omogeneo.

Riprendere la purea di patate, aggiungerci un po' di latte, se dovesse essersi asciugato troppo, e incorporlo alla pasta da choux.

Regolare il composto di sale e pepe.

Scaldare bene l'olio in una casseruola, e aiutandosi con un cucchiaio,.

vai alla ricetta completa

Vota

Ricette simili

Patate duchessa

Patate al cartoccio

Patate sabbiose