La ricetta Kibinai celebra l’eredità Crimea-Lituana con fagottini croccanti ripieni di carne di maiale speziata, una combinazione di filetto, pancetta affumicata e salsiccia. I sapori sono un gioco tra l’agrodolce della panna acida casiera (ottenuta mescolando panna, yogurt greco e succo di limone), il sale e il pepe che condizionano il ripieno. Il risultato è un piatto croccante all’esterno, morbido al centro, spesso gustato caldo come antipasto insieme a un goccio d’olio d’oliva o succo di limone.
- Mescola farina, burro a temperatura ambiente, 2 uova intere, panna acida e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta omogenea. Lavorala energicamente, poi avvolgila in pellicola e lasciala riposare in frigorifero 1 ora.
- Crema la cipolla fresca tritata finemente. In una ciotola, unisci la carne tritata (filetto, pancetta e salsiccia), aggiungi la cipolla, burro fuso, sale, pepe e 2 cucchiai d’acqua per legare.
- Dividi l’impasto riposato in 12 palline da 80 g ciascuna. Stendi ciascuna palla con il mattarello in un disco sottile, disponi al centro 2 cucchiai del ripieno di carne e chiudi formando un pacchetto: attorcigli i bordi attorno al contenuto per sigillare ermeticamente.
- Sistema i fagottini su una teglia con carta forno, spennella la superficie con tuorlo diluito in acqua e inforna a 180°C per 50 minuti. Controlla la cottura: la pasta deve dorarsi e il ripieno risultare ben cotto.
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