“La ricetta Cardi con salsa d’acciughe | cucinare con il cuore nasce dall’incontro tra un ortaggio rustico e un sapore intenso: i cardi, teneri e speziati, si abbracciano con una salsa cremosa di acciughe dissalate, limone e latte. Questo piatto è ideale per assaggiare la combinazione di salinità, acidità e dolcezza, un equilibrio che ricorda l’odore del mare e la calda atmosfera delle tradizioni invernali. Viene proposto croccante all’esterno e morbido all’interno, arricchito da un tocco di farina e una spuma di bagna cauda rivisitata. Si gusta freddo o tiepido, accompagnato da pane tostato o come base per secondi piatti.”
- Lava i cardi in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
- Puliscili e tagliali in pezzetti di 3-4 centimetri.
- In una pentola, mescola 1 cucchiaio di farina con il resto del succo di limone, aggiungi sale e i pezzi di cardo.
- Cuoci a fuoco medio per un’ora, fino a che i cardi risultano teneri.
- Nel frattempo sciogli in padella 25 g di burro con olio extravergine, aggiungi le acciughe dissalate e falla sciogliere a fuoco basso.
- Una volta ridotte a purea, incorpora mezza tazzina di latte per ottenere una salsina cremosa.
- Scolai i cardi e falli saltare in padella con la salsa di acciughe.
- Lasciar riposare il piatto in frigorifero per almeno 24 ore, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
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