La ricetta Violette candite è un’espressione di eleganza zuccherina, realizzata con fiori naturali cristallizzati in uno strato sabbioso di zucchero colorato. Questi piatto decorativi, usati per guarnire torte, semifreddi o confezionati in pacchetti personali, combinano il fragile aromatico di menta e violette con la dolcezza cristallizzata. Ideali come tocco raffinato o regalo da scambiare, richiedono fiori freschi e procedure precise per garantire una crosta lucente e un sapore delicatamente fruttato.
- Scegliete violette fresche, profumate e asciutte, separandole dagli steli.
- Colorate lo zucchero con colorante alimentare viola se si desidera un’impronta vistosa: evitate eccessi per mantenere l’equilibrio tra profumo naturale e crostatura.
- Mescolate gomma arabica e acqua, lavorando fino a ottenere una crema omogenea.
- Spennellate delicatamente ogni petalo di violetta, entrambe le facce, con la soluzione gommifera: assicuratevi che aderisca su tutta la superficie.
- Rivestite le violette in zucchero aprendole tra le dita, utilizzando una forchetta per rotolarle finché sono interamente ricoperte e la zuccheratura è compatta.
- Inseritele su una retina in un luogo fresco e ventilato, lontano umidità, per 24-48 ore. Lasciate asciugare fino a quando lo strato zuccherato diventi fragile e cristallizzato.
- Conservatele in contenitori ermetici, separandole da fogli di alluminio veloce per evitare condensa.
- Variate con coloranti diversi o utilizzando altre foglie commestibili, come quelle di menta o rose, seguendo i passaggi della base.
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