Il ponce

Ingredienti

• cannella
• cognac
• limoni
• liquore
• scorza di limone
• zucchero

Ricetta

preparazione del ponce, che riguardano la componente alcolica, il ponce si pu fare in tre modi: 'mezzo e mezzo', 'al rumme' e al 'cognac'.

Quella che vi propongo quella ufficiale, registrata a marchiodoc dalla delegazione livornesedell''accademia'.

Per preparare il vero ponce alla livornese sono necessari cinque ingredienti: zucchero, caff,, limone (detta vela, in quanto sovrasta la bevanda) e, talvolta in aggiunta, mastice o cannella.

La preparazione del ponce, avviene cos: si utilizza un tipico bicchierino di vetro piuttosto spesso, detto 'il gottino', leggermente pi grande di quello che normalmente si usa per il caff.

Si mette lo zucchero e si aggiunge una scorza di limone, si versa il 'rumme'(rhum inparlato livornese),il giusto dosaggio del liquore si ottiene versandolofino a dove finisce la parte esagonale e comincia il tondo.

Quindi, con il beccuccio del vapore della macchina espresso, si porta la mistura ad.

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