- Cuocere le fette di petto di pollo in una padella con olio, dorandole finché non diventano croccanti e ben caramellate, salando e pepando a fine cottura.
- Per il guacamole, tagliare a dadini l’avocado, rimuovere noccioli e buccia, e unirlo in un frullatore con la scorza e il succo di lime, lo spicchio d’aglio sbucciato, il peperoncino verde rosolato (senza semi per ridurre il piccante), l’aceto di mele e una cucchiaia di olio. Macinare sino a compattare la mistura, aggiustando sale e pepe al momento.
- Sgrassare la padella e rosolare le fette di pancetta finché non diventano croccanti.
- Tagliare la baguette a metà lungo il centro e spennellarne entrambe le parti con abbondante guacamole.
- Disporre sulle fettine di pane croccanti le fette di pollo cotti e le fettine di pancetta arrostita, sovrapporle compattamente e chiudere la baguette.
- Servire subito, accertandosi di mescolare bene il guacamole prima di usare per mantenere consistenza cremosa.
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