La ricetta Supplì al nero di seppia è un’alternativa creative e golosa per riutilizzare resti di risotto al nero di seppia. Questo piatto unisce il sapore intenso del pesce all’originalità del riso scurito dall’inchiostro, avvolto in un croccante strato di panatura e arricchito da un cuore di mozzarella filante. Ideale come antipasto o stuzzichino fritto, si gusta caldo e con attenzione a non spegnere il fornetto per la mozzarella interna.
- Pulisci le seppie e conserva le sacche di inchiostro; taglia il resto a pezzetti.
- In un tegame, insaporisci l’aglio in olio extravergine d’oliva e aggiungi le seppie. Sfuma con vino bianco.
- Unisci il riso, tostalo insieme alle seppie e aggiungi gradualmente brodo vegetale (o di pesce) per cuocere a fuoco medio.
- A 3/4 di cottura, incorpora l’inchiostro di seppia e continua a mantecare fino a ottima consistenza.
- Fatto raffreddare, forma le polpette allungate con l’aiuto di mani bagnate, nascondendo al centro cubetti di mozzarella precedentemente scolati dal siero.
- Panare ogni supplì passandolo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggi in abbondante olio caldo finché dorato e asciutto.
- Servire immediatamente, completando con una spolverata di prezzemolo tritato.
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