La ricetta Moscardini e piselli in bianco è un piatto semplice e veloce che celebra il sapore intenso del pesce senza mascherature. Con il vino bianco che sfuma il grasso del pesce, la dolcezza dei piselli e la freschezza dell’olio e dello scalogno, questa pietanza risalta per la leggerezza e il retrogusto delicatamente salmastro. Di solito servita calda e asciutta, si esalta con le sue texture croccanti e la morbidezza dei moscardini, rendendola un’ottima scelta per un secondo di pesce che non appesantisce.
- Pulisci le seppioline, rimuovi pelle, artiglio e cappello, poi lava accuratamente.
- Trita lo scalogno e fai imbiondire in una padella con olio.
- Aggiungi i moscardini, fai saltare brevemente e sfuma con una spruzzata di vino bianco.
- Unisci i piselli e mezzo bicchiere di brodo vegetale, saliamo e copriamo.
- Se preferisci la salsa, aggiungi i pomodori tritati al momento.
- Cuoci finché i mossacondini non si appianano, aggiustando con brodo o acqua se necessario.
- Spegni e serve fumante, privilegiando una consistenza asciutta e leggera.
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