La ricetta del tortino alla zucchina crudista è un’interpretazione leggera e creativa, in cui la zucchina frullata e lo sciroppo di alga creano una base compatta e cremosa. I sapori sono rinvigorenti grazie all’agrumo del limone e al fresco profumo della menta, mentre la senape aggiunge una nota pungente che si equilibra con i semi di lino e i pinoli croccanti. Solitamente è presentato come un’alternativa vegetariana, consumato fresco o leggermente raffreddato, accompagnato da una salsa viva di peperoni e senape per amplificare gli aromi. È un piatto tecnico per il gioco di texture e per la ricerca di sostenibilità alimentare, dove l’aspetto vegano e lo studio delle tecniche crudiste emergono nella preparazione.
- Lavare e asportare i semi della zucchina, tagliarla a pezzi e frullare finché la polpa risulta liscia.
- In umido, ammollare i semi di lino in acqua per 15 minuti, poi scolarli e intenderli al composto di zucchine.
- Aggiungere a fiotti la gelatina d’alga, i pinoli, la menta tritata, il succo di lime e la senape in grani, frullando per una textura omogenea e setosa.
- Versare l’impasto in uno stampo imburrato o con carta forno, livellarlo e raffreddarlo in frigorifero almeno 2-3 ore per consolidamento.
- In parallelo, pelare un peperone arrostito (o fresco), tritarlo con la senape e frullare fino ad ottenere una salsa fluida e cremosa.
- Scolare lo stampo e decorare con la salsa di peperone e foglioline di menta. Servire freddo come piatto unico o aperitivo sostenibile.
- Se non disponibile, sostituire la gelatina d’alga con agar agar scioltosi in poco acqua bollente prima di mescolarla alla base.
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