La ricetta cipolline alla melagrana è un contorno raffinato che mescola l’aroma setoso delle cipolle con la vivacità spezzata della melagrana, ottenendo un bouquet di sapori da usare come accompagnamento elegante. La combinazione tra il croccante dei chicchi freschi e il sapore succoso delle cipolline borettane caramellate, sostenute da vino e spezie aromatiche come alloro, ne fa un piatto idoneo a pranzi formali. Il tocco finale con semi crudi della melagrana aggiunge freschezza, creando un equilibrio tra elementi croccanti, morbidi e succosi. Questa preparazione, pur semplice, si arricchisce mediante tecniche come la caramellazione e la cottura supervisionata, per un risultato delicato ma coinvolgente.
- Fai rosolare le cipolline in una padella con olio a fiamma viva finché non diventano traslucide, ma attieniti con attenzione per evitare il bruciamento.
- Bagna il composto con vino bianco fino alla loro metà e agita per far evaporare l’alcol e raccogliersi i succhi. Lascia cuocere fino a quando il liquido non si assorbe parzialmente.
- Aggiungi alloro tritato fine, sale, pepe e una presa di chicchi di melagrana sgranata (una quarta parte di un frutto) incorporandoli delicatamente. Continua a cospargere con acqua calda a gocce per evitare che si attacchino al fondo della padella. Riduci la fiamma e copri per 20 minuti.
- A cottura ultimata, sistema il piatto in una ciotola e decora con semi freschi della melagrana. Oltre a questo, accompagna con una sfregiatura fine di olio evo a temperature ambiente per lucidare il composto.
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