La ricetta cardi allo zafferano propone un contorno elegante e raffinato, ideale per le feste o come piatto invernale. Gli cardi, simili ai carciofi ma con un amaro raffinato, si abbinano a una salsa cremosa a base di burro di sesamo, zafferano e uvette, ricca di profumi mediorientali. La preparazione è semplice: i cardi, dopo una breve lessatura, vengono nappati con questa salsa dorata, insaporita con pistacchi e un tocco di pepe. Il contrappunto dolce-amaro e il colore caldo rendono questo piatto un’ottima scelta per accompagnare arrosti vegetali o burger di legumi.
- Lavare e pulire i cardi, eliminando le spine e tagliando i fusti a pezzi.
- Portare a bollore una pentola d’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio di bicarbonato.
- Immergere i cardi per 15 minuti, fino a renderli teneri.
- Nel frattempo, mischiare 4 cucchiai di burro di sesamo in una ciotola.
- In un pentolino, scaldare 2 cucchiai d’acqua, aggiungendo i pistilli di zafferano e lasciar infusare.
- Sciogliere il composto ottenuto nella crema di sesamo, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.
- Aggiustare con un filo di olio evo, sale e pepe a piacere.
- Scolare i cardi, disporli in piatti e versare la salsa, completando con uvette e lamelle di pistacchiio.
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