La ricetta Bibanesi con esubero di Lievito Madre offre una soluzione gustosa per riutilizzare il lievito madre in eccesso. Questo piatto è ideale per accompagnare piatti freddi e leggeri, specialmente durante le stagioni calde. I Bibanesi sono dei grissini croccanti e sfiziosi, con un sapore unico grazie all’utilizzo del lievito madre.
La preparazione dei Bibanesi è piuttosto semplice.
- Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il malto d’orzo e mescolare fino a formare una leggera schiumetta.
- Unire la farina stacciata, e sempre mescolando versare l’olio e lo strutto, da ultimo addizionare il sale.
- Lavorare l’impasto dapprima in ciotola con l’aiuto di una spatolina o una forchetta, poi ribaltarlo in spianatoia e continuare fino ad ottenere un risultato liscio ed omogeneo.
- Formare una palla e riporre in una ciotola leggermente unta e coperta da pellicola. Lasciar lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio.
- Rovesciare delicatamente l’impasto sulla spianatoia infarinata e formare dei grossi grissini che taglieremo in maniera irregolare, dando loro la classica forma dei Bibanesi.
- Disporre sulla teglia coperta da carta forno e lasciar lievitare nuovamente per altre 2/3 ore.
- Cuocere a 180° per 20/25 minuti, eventualmente rimettere qualche minuto nel forno spento ma ancora caldo i grissini più grossi, in modo che diventino anch’essi belli croccanti.
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