La ricetta Ragù di soia senza lattosio è un piatto di base italiana rivisutata con gusti vegetali profondi, rilassanti e versatili. Combinando il grasso saporito della soia, i frutti di pomodoro e aromi lenti di cipolla e sedano, diventa ideale per accompagnare paste o legumi. Il piatto si distingue per la complessità dei toni, da leggero e umido del sugo a note acidule dei pomodori. Viene spesso gustato in famiglia, con il piacere retroattivo dei sapori intensi e una consistenza cremosa che richiedono una cottura lenta. La soia rinasce qui come sostituto della carne, dando un tocco salato che si fonde coi sapori dolci degli zucche.
- Tritare la cipolla, la carote e il sedano in cubetti sottili e soffrigarli in olio finchè non diventano trasparenti.
- Aggiungere la soia tritata (in forma pressata o tofu) e saltarla per 3-4 minuti, mescladola con le verdure.
- Aggiungere la passata di pomodoro e i pomodori tagliati a dadini, mesclando per farli aderire alle proteine vegetali.
- Incorporare il ragù di carne (per dare corpo al composto) insieme ai legumi prelessi (come ceci o fave) e al pane tritato per thicken.
- Versare del latte freddo (100-150 ml) in piccole dosi, mesclando finchè il sugo raggiunge la densità desiderata.
- Salare e rassettare con il sugo (di pomodoro o brodo vegetale), coprire e lasciare cucinare a fiamma bassa per 40-60 minuti, rimesclando ogni 15 min.
- Se troppo fito, aggiungere un pò di pane fresco tritato prima del fine.
- Assaggia e regolare il sale o pepe.
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