La ricetta Risotto con carciofi e pancetta affumicata si distingue per il contrasto tra la leggerezza dei cuori teneri degli ortaggi e la morbidezza avvolgente del riso, arricchiti dal sapore speziato e fumé della pancetta. Questo piatto è ideale come primo piatto caldo, da servire in pietanze eleganti o informali, valorizzando i sapori di primavera e l’uso del brodo vegetale e dello zafferano per donare colore e raffinatezza.
- Detergere i carciofi, togliendo le foglie esterne coriacee e la barba interna, quindi affettarli e immergerli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Tagliare la pancetta a cubetti e tritare lo scalogno; soffriggerli in un tegame con olio a fuoco medio.
- Unire il riso e tostarlo per un minuto finché i chicchi si chiudono leggermente.
- Sfumare con vino bianco, lasciando evaporare l’alcol, quindi aggiungere brodo caldo e sale, mescolando per creare una crema densa.
- In una tazza sciogliere lo zafferano in brodo bollente e versarlo nel risotto per amalgamare un’intensa colorazione dorata.
- Aggiungere i carciofi e proseguire la cottura, versando brodo caldo a lenta cottura finché il riso non sarà al dente.
- Terminate la preparazione con una noce di burro a mantecatura, mescolando energicamente per ottenere una consistenza vellutata e lucida.
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