La ricetta Finta Colomba pasquale propone una moderna reinterpretazione della tradizionale colomba di Pasqua, combattendo il sapore amarognolo delle mandorle, il tocco dolce-amaro dell’amaretto e la crosticina croccante della glassa, ricca di nocciole e pinoli. Questa versione, soffice e al tempo stesso croccante, è un’alternativa perfetta per chi cerca un’opzione diversa ma degna del periodo festivo. Il gusto ricca e aromatico, con i sapori della scorza di limone e il lieve profumo di burro, ne fanno un’occasione ideale per il desco pasquale, da gustare tagliata a fette per megliossaporire la consistenza setosa dell’impasto e la copertura croccante.
- In un recipiente, mescola 550 grammi di farina Manitoba con la bustina di lievito, la scorza di limone, l’essenza di limone, 40 grammi di mandorle in scaglie e 20/30 grammi di burro fuso. Aggiungi l’acqua tiepida (non specificata nel testo, ma implicita per l’impasto) e l’albumi in quantità adeguata per legare gli ingredienti.
- Fai lievitare l’impasto in un contenitore coperto per almeno 1 ora, oppure utilizza la macchina del pane impostando il programma per impasto e lievitazione. Se manualmente, impasta per 10 minuti, formando un composto omogeneo ed elastico.
- Una volta lievitato, dividi l’impasto in due parti, disegna una croce nello stampo per colomba e posizionala all’interno, lasciandola lievitare nuovamente per 30 minuti, spennellata con burro fuso per una crosticina dorata.
- In un mixer, frantuma lo zucchero semolato con mandorle, nocciole tostate e pinoli fino ad ottenere una farcia. Aggiungi 10 grammi di liquore all’amaretto e albumi a piacere, misturando fino a ottenere una crema cremosa ma consistente.
- Appli la glassa sulla Finta Colomba pasquale dopo la seconda lievitazione, decorandola con mandorle intere fresche e un velo di zucchero a velo. Evita la sabbia zucchero, concentrandoti sulla copertura uniforme.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti: copri con la stagnola se la glassa inizia ad annerire. Una volta cotta, Estrai la brioche, infilza con ferro da maglia e raffredda capovolta su un ripiano solido (es. lavandino), per evitare che il ripieno collassi.
- Servila fresca con un caffè espresso o in occasioni festive, accoppiandola a un liquore simile all’amaretto per rafforzare gli accostamenti sensoriali.
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