Equinozio di Primavera | Nido di asparagi cotti e crudi con coulis di ciliegie su crema di piselli e riduzione balsamica
Ricetta, ingredienti e consigli per "Equinozio di Primavera | Nido di asparagi cotti e crudi con coulis di ciliegie su crema di piselli e riduzione balsamica", scopri come si prepara.
Equinozio di Primavera | Nido di asparagi cotti e crudi con coulis di ciliegie su crema di piselli e riduzione balsamica
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Ingredienti
- aceto balsamico
- aceto di mele
- brodo vegetale
- ciliegie
- cipolla
- coppa
- ghiaccio
- lamponi
- mele
- menta
- olio
- pasta tipo tagliatelle
- piselli
- punte di asparagi
- riso
- sale
- scalogno
- sciroppo
Ricetta
Preparare una brunoise con i gambi restanti degli asparagi, ovvero tagliarli a dadini di 2mm per lato e condire con un pizzico sale, una cucchiaino di olio extra vergine di oliva e aceto di mele a piacere.
Mettere da parte.
Lavare e mondare le ciliegie.
In una padella antiaderente versare un cucchiaino di sciroppo di riso, lasciar intiepidire e aggiungere le ciliegie.
Cucinare a fuoco lento per 3-4 minuti circa affinché si ammorbidiscano.
Togliere dal fuoco e conservare delle ciliegie integre e tagliarne a metà.
Per il coulis: frullare di ciliegie con il mixer e filtrare il composto al colino cinese.
Mettere da parte.
Frullare di ciliegie e aggiungere un cucchiaino di olio, mezzo cucchiaino di aceto e un pizzichino di sale.
In una piccola casseruola versare l’olio e far imbiondire la cipolla.
Aggiungere il brodo e lasciarlo evaporare.
A questo punto aggiungere i piselli e cucinarli fino a farli ammorbidire.
Controllare continuamente la cottura.
