Equinozio di Primavera | Nido di asparagi cotti e crudi con coulis di ciliegie su crema di piselli e riduzione balsamica

Ricetta, ingredienti e consigli per "Equinozio di Primavera | Nido di asparagi cotti e crudi con coulis di ciliegie su crema di piselli e riduzione balsamica", scopri come si prepara.

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Equinozio di Primavera | Nido di asparagi cotti e crudi con coulis di ciliegie su crema di piselli e riduzione balsamica
Ingredienti
  • aceto balsamico
  • aceto di mele
  • brodo vegetale
  • ciliegie
  • cipolla
  • coppa
  • ghiaccio
  • lamponi
  • mele
  • menta
  • olio
  • pasta tipo tagliatelle
  • piselli
  • punte di asparagi
  • riso
  • sale
  • scalogno
  • sciroppo
Ricetta

...Preparare una brunoise con i gambi restanti degli asparagi, ovvero tagliarli a dadini di 2mm per lato e condire con un pizzico sale, una cucchiaino di olio extra vergine di oliva e aceto di mele a piacere.Mettere da parte. Lavare e mondare le ciliegie. In una padella antiaderente versare un cucchiaino di sciroppo di riso, lasciar intiepidire e aggiungere le ciliegie. Cucinare a fuoco lento per 3-4 minuti circa affinché si ammorbidiscano. Togliere dal fuoco e conservare delle ciliegie integre e tagliarne a metà. Per il coulis: frullare di ciliegie con il mixer e filtrare il...

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