pane, non chiedo di meglio!
Ricetta, ingredienti e consigli per "pane, non chiedo di meglio!", scopri come si prepara.
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pane, non chiedo di meglio!
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- alcool
- amido
- birra
- farina
- frumento
- grano
- lievito
- malto
- miele
- mollica di pane
- olio
- pagnotta
- pane
- porto
- sale
- semola
Ricetta
...inizia a gonfiarsi avviene la fermentazione e per merito degli enzimi e al processo chimico, i lieviti trasformano gli zuccheri in anidride carbonica e alcool. In questo percorso, che inizia con l'impasto e seguita fino al momento della cottura, avviene la maturazione e gli elementi si trasformano: l'amido scisso in zuccheri semplici, una sorta di 'guerra' tra proteasi e glutine vede quest'ultimo diventare morbido ed estensibile; ma attenzione, se la maturazione protratta, si rischia il cedimento della maglia glutinica che non riuscir pi a trattenere l'anidride...
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