La ricetta pane, non chiedo di meglio! celebra un piatto rustico e genuino, realizzato con farine biologiche e lieviti naturali. Questo pane di semola integrale Saragolla rossa, arricchito da note dolci di miele e croccantezza della crosta dorata, si gusta caldo, spezzato al momento, o conservato per accompagnarla a sughi, formaggi o salumi. La lenta lievitazione sviluppa sapore complesso, bilanciando acidità lieve dei lieviti con la dolcezza del malto. Ideale per chi ama la sfida della panificazione tradizionale, ma desidera risultati raffinati.
- Setacciare la semola integrale e la farina tipo “0” in una ciotola capiente.
- Riscaldare l’acqua a temperatura ambiente e sciogliere il lievito madre secco, aggiungendo il malto (o miele).
- Aggiungere gradualmente le farine al mix di acqua e lievito, impastando con il gancio di una planetaria a velocità media.
- Una volta ottenuta una massa omogenea, incorporare il sale e l’olio extravergine di oliva, impastando per 5 minuti.
- Trasferire l’impasto su un piano infarinato e stendere con un movimento rotatorio per formare un rettangolo.
- Dipingere la pasta con olio al bordo e piegare a portafoglio: sovrapporre i lati al centro e poi sigillare con pressione leggera.
- Trasferire l’impasto in un contenitore unto, coperto con un canovaccio, e lasciar lievitare in forno spento per 12 ore.
- A lievitazione conclusa, formare la pagnotta sulla teglia rivestita con carta da forno, spolverizzando con semola.
- Infornare a 250°C statico per 10 minuti, poi abbassare a 160°C e procedere per 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.
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