burrata affumicata in casa, una messa a fuoco ben riuscita
Ricetta, ingredienti e consigli per "burrata affumicata in casa, una messa a fuoco ben riuscita", scopri come si prepara.
burrata affumicata in casa, una messa a fuoco ben riuscita
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Ingredienti
- alloro
- burrate
- distillato
- erbe aromatiche
- formaggi
- ghiaccio
- olio
- pane
- pomodori
- quercia
- ricotta
- rosmarino
- sale grosso
- salvia
- spezie
- zucchero
Ricetta
procedimento si pu realizzare anche in casa, ma richiede tempo e pazienza, pi grandi sono le dimensioni dell'alimento, maggiore sar il tempo impiegato per raggiungere il risultato dell'affumicatura tenendo conto del grado di affumicatura che si vuole dare al cibo.
Non bisogna abusare di cibi affumicati con questo sistema casalingo, non essendo questa una preparazione salutare perch si dovrebbe avere due vani separati: uno per la raccolta del fumo che arricchisce l'alimento di quel particolare sapore, uno per la combustione dove si sprigionano sostanze potenzialmente tossiche per la nostra salute.
E' la quantit che fa la tossina.
Sono tre diverse tipologie per questa pratica: a caldo, a freddo, semicalda e di recente si utilizza anche quella a liquido.
A caldo: l'alimento sottoposto a una temperatura che oscilla da 50 a 90 C, la durata del processo di affumicatura dura poche ore ed adatto a prodotti per il pronto consumo.
A freddo:.
