La ricetta maritozzo, per tutti un peccato di gola, racchiude millenni di storia in ogni boccone. Tradizionale dolce romano, discende da una pagnotta antica preparata con farina, burro, miele e uva che riforniva gli operai. Ora esalta una combinazione di sapori contrastanti: la morbidezza dell’impasto lievitato, la freschezza del cedro e della scorza d’arancia canditi, e la nota croccante dei pinoli. Si consuma spesso colmo di panna montata, che rilascia una densa mollica dorate, diventando un “peccato” goloso che unisce passato e presente. Il nome evoca antiche usanze amorose, ma oggi è celebrato come emblema di Tradizione e tradizionale golosità.
- Spremuto il latte con il lievito madre in una ciotola, mescolare il burro fermo, lo zucchero e metà della farina 0 in una planetaria. Lasciar lievitare in forno spento a 20°C fino al raddoppiamento del volume, circa 30 minuti.
- Aggiungere gradualmente gli altri componenti: uova, la farina avanzata, la buccia d’arancia grattugiata, pinoli tritati e canditi al cedro e uva passa imbevuta di zibibbo. Inumidire con il rimanente latte se il composto è troppo asciutto.
- Formare biglie di pasta da 50g, arrotondarle con mani leggermente untole, disporle su teglie imburrate e rivestirle con un canovaccio inattivo per un’altra mezz’ora a temperature ambiente per un’ultima lievitazione.
- Cucinare i panetti a 200°C statica per 15 minuti, finché non diventano dorate e riecheggiano al tocco. Lasciar raffreddare su griglia.
- Inumidire lo zucchero a velo e decorarne la superficie; montare la crema fresca con zucchero vanigliato e riempire la fessura a cuore scavata all’interno con una sac a poke.
- Servirli tiepidi oppure freddi, con la panna che esce vaporizzata all’ultima morsata, rivelando strati di frutta candita e pinoli che conferiscono una textura croccante.
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