definizione di un attimo. Croissant
Ricetta, ingredienti e consigli per "definizione di un attimo. Croissant", scopri come si prepara.
definizione di un attimo. Croissant
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Ingredienti
- burro
- farina
- lievito
- margarina
- olio
- sale
- uova
- zucchero
Ricetta
Procedimento primo impasto:
Impasto tutti gli ingredienti nella planetaria o a mano, unisco sale e burro a met lavorazione e impasto per circa venti minuti, ottengo un impasto elastico, metto subito in frigo coperto con pellicola per 6 ore circa a 4/5.
Tournage: Prendo il burro freddo e lo batto tra due fogli di carta forno, ottengo un rettangolo spesso 1/2 cm e ripongo in frigo.
Trascorse le sei ore, riprendo l'impasto e lo stendo sul ripiano sempre spolverizzato di farina, sgonfiando ed eliminando le bolle della lievitazione, a formare un rettangolo molto largo per accogliere il burro freddo, inizio con le pieghe ' questo procedimento complesso da spiegare, puoi farti aiutare dalle immagini su internet-.
Metto in frigorifero per trenta minuti.
Ripeto questo passaggio per altre cinque volte, poi stendo l'impasto spesso meno di un centimetro, ritaglio i triangoli e formo i croissant sistemati su teglia coperta da carta forno, lievitano almeno due ore.
