La ricetta Pezzonia o pezzogna al cartoccio celebra il sapore del pesce pregio, cotto al naturale per esaltare la sua carne tenera e delicata. Questo piatto, arricchito da una citronette di limone, olio extravergine e un pizzico di aneto fresco, mantiene il profumo intenso della cottura in cartoccio, mantenendo il pesce morbido e umido. La pezzonia, rara e pregiata, conquista per la sua carne straordinariamente magra e saporita, perfetta per chi apprezza il sapore puro del mare.
- Sciacquate e tamponate delicatamente la pezzonia per asciugarla.
- Preparate un cartoccio sovrapponendo carta da forno a fogli di alluminio, tagliandoli delle dimensioni necessarie per avvolgere il pesce.
- Preriscaldate il forno a 200°C e disponete il pesce al centro del cartoccio.
- Emulsionate il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva e il sale in una ciotola.
- Aggiungete un pizzico di foglie di aneto, mescolando con attenzione per evitare eccesso di sapore pungente.
- Avvolgete bene la pezzonia nel cartoccio e infornate per 20-30 minuti, a seconda del peso e dello spessore (calcolate 35 minuti per kg o 10 minuti ogni 2,5 cm di carne).
- Una volta cotto, aprite il cartoccio e lasciate riposare il pesce per 5 minuti.
- Sfilettate con precisione, eliminando le spine, e impiattate versando a filo la citronette preparata.
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