La ricetta Peperoni sott’olio è un classico dell’arredamento stagionale, dove peperoni rossi e gialli si unite a sapori aromatici come aglio, basilico, timo e origano. Questa conserva, preparata con tecniche tradizionali, mantiene la dolcezza degli ingredienti e la croccantezza del peperone, arricchita da un retrogusto asprigno dell’aceto e la morbidezza dell’olio. Solitamente gustata cruda, accompagna piatti semplici come bruschette o insalate, ma è anche un elemento prezioso in cucine invernali per aggiungere intensità a secondi salati. L’attenzione alla preparazione garantirà un prodotto che si conserva a lungo e che rispecchia lo spirito dell’autunno.
- Appoggia i peperoni direttamente sulla fiamma, girandoli sino a farli abbrustolire uniformemente su tutti i lati.
- Trasferisci i peperoni, mano a mano pronti, in sacchetti di plastica per raffreddarli, facilitando lo staccarsi della pelle grazie all’umidità interna.
- Sfoglia la pelle manualmente tenendo i peperoni nel sacchetto, rimuovi parti carbonizzate, semi e filamenti interni.
- Metti a bollire aceto, acqua e sale grosso, immersici i peperoni per 3 minuti, poi stenderli su una superficie inclinata a sgocciolare tutta la notte.
- Sterilizza barattoli e coperchi: puoi utilizzare il forno a 100°C per 10 minuti o cottura in acqua bollente con控去 calcare usando un velo di aceto nell’acqua.
- Riempi i barattoli alternando strati di peperoni, aglio tagliato a pezzi (3-4 parti), e erbe aromatiche fresche (basilico, timo, origano) per arricchire il sapore.
- Premi i peperoni con una forchetta o cucchiaio per eliminare l’aria, coprili a strati con olio extravergine, aggiungendolo a poche dosi e premendo dopo ogni porzione.
- Lascia i barattoli aperti per alcune ore per consentire all’olio di assestarsi, poi chiudi ermeticamente dopo averli rivestiti completamente.
- Conservali in luogo asciutto e al riparo dalla luce sino all’uso.
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