La ricetta La causa rellena peruviana è un piatto freddo e delicato, ideale per le serate estive. Originaria dell’Andina, questa ricetta si è diffusa anche a Lima e risulta perfetta come antipasto o secondo piatto. La sua freschezza è data dall’impasto di patate bagnato con succo di lime e reso frizzante dal peperoncino peruviano.
La preparazione inizia con la cottura delle patate in acqua salata.
- Lavate le patate e lessatele in acqua salata.
- Scolatele e, appena maneggiabili, schiacciatele raccogliendo la polpa in una ciotola.
- Mentre le patate cuociono, spremete i lime e tenete da parte il succo.
- Dividete in due l’avocado, cospargendo le due metà con del succo di limone per evitare che anneriscano.
- Riponete in frigorifero la metà a cui è rimasto attaccato il nocciolo e sbucciate l’altra metà, riducendola a fettine sottili.
- Lessate gli aji fino a quando non saranno teneri, scolateli e frullateli.
- Rassodate le uova, sbucciatele e tenetele da parte.
- Se non avete trovato gli aji, tritate due peperoncini o versate due dita di olio al peperoncino.
- Unite alla polpa delle patate il succo dei lime, gli aji frullati (o il peperoncino o l’olio al peperoncino) e tanto olio quanto basta per ottenere un composto morbido e compatto.
- Compattate con le mani il composto di patate, distribuitene uno strato sul piano di lavoro o su un piatto, dando la forma che preferite.
- Alternate patate e altri ingredienti (tonno sbriciolato, pomodori, avocado, uova sode) sino ad esaurimento, terminando con uno strato di patate.
- Riponete la causa rellena in frigorifero per almeno 3 ore.
Per servirla, potete tagliarla in monoporzioni con l’aiuto di un coppa pasta, impiattarla, ricoprirla con della maionese freschissima e guarnirla a piacere.
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