Dacquoise al lime
Ricetta, ingredienti e consigli per "Dacquoise al lime", scopri come si prepara.
Dacquoise al lime
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Ingredienti
- agar agar
- albumi
- biscotti
- colla di pesce
- coppa
- frutta secca
- gelatina
- lamponi
- limoni
- mandorle
- nocciole
- noci di cocco
- panna liquida
- rum
- sciroppo
- succo di lime
- succo di limone
- zucchero
Ricetta
prepararte lo sciroppo di rum : mescolate il rum, l'acqua e lo zucchero.
Avete tutto il tempo di preparare anche la mousse al lime: se usate la colla di pesce mettetela a bagno in acqua fredda sino a quando min risulta bella morbida.
Mescolate il succo di limone giallo allo zucchero, portate su fiamma moderata e mescolando spesso, fate sciogliere lo zucchero.
Unite i fogli di colla di pesce dopo averli ben strizzati o l'agar agar e fateli sciogliere completamente.
Se usate l'agar agar come ho fatto io dovete raggiungere quasi il bollore affinch si sciolga.
Aggiungete il succo di lime e, allontanando dal fuoco, mescolate bene.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente senza per far fissare la gelatina.
Montate la panna ben ferma, raccoglietene circa un terzo in una ciotola ed inglobate continuando a mescolare forte la gelatina di limone e lime.
Inglobate il resto della panna mescolando delicatamente e lentamente.
Montate la dacquoise al lime: con lo.
