Chutney di cipolle
Ricetta, ingredienti e consigli per "Chutney di cipolle", scopri come si prepara.
Chutney di cipolle
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Ingredienti
- aceto di vino rosso
- aglio
- chutney
- cipolla bianca
- cipolla rossa
- olio
- peperoncino
- sale fino
- semi di cumino
- semi di senape
- senape
- spezie
- vino rosso
- zucchero di canna
Ricetta
sbucciato le cipolle, affettatele piuttosto sottili, raccoglietele in un colino a maglie strette ed inondatele di sale fino; stropicciatele bene bene con le mani in modo che si impregnino molto e lasciatele cos a fare l'acqua per almeno un'oretta.
Questo pre trattamento serve a far perdere alle cipolle quel loro sapore forte e pungente e a renderle pi digeribili.
E' una tecnica che ho scoperto stando in Per - a Lima - e devo dire che assolutamente efficace; la cucina peruviana fa larghissimo uso di cipolla cruda in moltissimi piatti e questo pretrattamento li rende alla fine tutti digeribili e leggeri.
Certo, se decideste di fare il chutney di cipolle in primavera, quando si trovano le dolci cipolle di Tropea, non sarebbe necessario.
Trascorso il tempo passate le cipolle rapidamente sotto l'acqua corrente fredda in modo da eliminare tutto il sale, raccoglietele in uno strofinaccio pulito e asciugatele un p.
Scaldate in una largo tegame basso 3 o 4.
