La ricetta Chutney di castagne è un piatto particolare nel gusto e nel profumo, ideale per l’autunno. Questo chutney è noto per i suoi sapori caratteristici e la sua consistenza densa, che lo rende perfetto per accompagnare formaggi o verdure.
Il Chutney di castagne è un condimento versatile che può essere gustato su piccoli tortini di patate, zucca e formaggi, come lo sbrinz, un formaggio svizzero dal gusto deciso che vira al piccante.
Per preparare il Chutney di castagne, segui questi passaggi:
- Inizia lessando le castagne private della prima buccia per circa 30 minuti; una ad una, mantenendole sempre a bagno, le privati della pellicina più odiosa e poi riducile a pezzettini piuttosto piccoli.
- Tosta i semi di senape e di cumino in padella senza il minimo grasso per pochissimi minuti, giusto il tempo di ubriacarti del loro profumo; aggiungi poi un piccolo peperoncino e lascia ancora 1 minuto.
- Aggiungi gli scalogni affettati sottili ed un filo di olio; a fiamma bassa aspetta che si sciolgano e quindi aggiungi lo zucchero grezzo e l’aceto di mele.
- Mescola sempre mentre aspetti che lo zucchero si sciolga, poi unisci le castagne sminuzzate, una foglia di alloro e 4 o 5 bacche di mirto.
- Bagna con un bicchiere abbondante di acqua e, abbassando il fuoco, lascia addensare per buoni 35/40 minuti.
- Alla fine, correggi di sale e spruzza con una grattatona di pepe nero in grani.
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