La ricetta Zuppa di verze e fagioli è un piatto tipico piemontese rivisutato con accenti confortanti, ideale per giornate fredde. Questa zuppa unisce i sapori vegetali della verza e del cavolo, grassi e nutrizionali grazie ai fagioli secchi ammollati e cotti, e il tocco croccante dei crostoni di pane tostato. L’uso di passata di pomodoro o pasta di salame arricchisce il brodo con note umide e leggermente salate, mentre il vino bianco conferisce aromaticità che si intonano con la presenza di salumi come salsicce o pezzi di salame. La preparazione, che richiede un riposo di mezz’ora prima di servire, permette ai gusti di fondere in una minestra densa e riscaldata, perfetta da gustare come piatto unico invernale.
- Iniziate sbollentando i fagioli secchi precedentemente ammollati, tenendoli a bollire per almeno un’ora in acqua salata, per renderli teneri ma compatti.
- In una pentola, friggete cipolla e aglio finemente tritati, poi unite striscioline di salame o salsicce a creare un soffritto profumato. Aggiungete vino bianco per far evaporare l’alcol e rilassare i sapori.
- Inserite grandi pezzi di verza, cavolo e verdure a foglia verde, mescolate per farli impastare con gli aromi precedentemente caramellate.
- Aggiungete la passata o la pasta di salame per dare corpo al brodo, insieme ai fagioli cotti (cannellini o borlotti) e al concentrato di pomodoro per un sapore leggermente acidulo.
- Coprite con acqua calda, portate a ebollizione e cuocete per 30 minuti a fuoco medio, regolando sale e pepe. Lasciate riposare coperto per 30 minuti per consentire alle sfumature di integrarsi.
- Servitela calda su un piatto con crostone di pane tostato spalmate di aglio per un contrastotextures e sapori che esaltino l’umidità della zuppa.
- Assaporate il risultato: una minestra cremosa, ricca di nutrienti, che combina tonalità salate, vegetali e leggermente pungenti del cavolo, perfetta per riscaldare invernali.
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