Trippa alla fiorentina
Ricetta, ingredienti e consigli per "Trippa alla fiorentina", scopri come si prepara.
Trippa alla fiorentina
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Ingredienti
- carote
- cipolla
- crostini
- olio
- pane tostato
- parmigiano
- passata di pomodoro
- pepe
- pomodori
- sale
- sedano
- trippa
- vitello
Ricetta
Preparazione
Lavate accuratamente la trippa in acqua tiepida e fatela scolare.
Tagliatela a striscione larghe circa mezzo centimetro (foto 1).
Per iniziare, occorre far 'sudare' la trippa tagliata in una casseruola coperta messa sul fuoco, senza olio n altroper far si che perda l'acqua in eccesso (foto 2).
Abbiate cura di girarla spesso per evitare che si attacchi.
Dopo circa 10 minuti scolatela bene e tenetela da parte.
Tritate finemente cipolla, sedano e carota (foto 3) efate appassire in un tegame con l'olio(possibilmente di alluminio o acciaio).
Quando la cipolla sar diventata trasparente(foto 4), aggiungete la trippa e fate cuocere per qualche minuto(foto 5), poi aggiungete la passata di pomodori(foto 6)e regolate di sale e pepe (il pepe parecchio usato nella ricetta tradizionale).
Fate sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti, poi togliete dal fuoco e aggiungete una dose generosa di parmigiano grattugiato, e servite la.
