La ricetta Cupcakes agli zucchini e crema di zafferano, inspirata dalle verdure saporite al forno e dal fascino orientale, è un piatto unico e delicato che si iscrive a pieno diritto nella tradizione dei dolci vegetariani. La combinazione di spigoli di zucca e crema di zafferano crea un’armonia di sapori indimenticabile, mentre la guarnitura di semi di papavero aggiunge un tocco di freschezza.
Per preparare i Cupcakes agli zucchini e crema di zafferano devi procedere nel seguente modo:
- Fondete 25 g di burro in una padella e cuocete a fuoco basso le zucchine per 5 minuti per farli ammorbidire. Lasciate raffreddare.
- Pulite i fiori di zucca dal pistillo e dal gambo e tritateli grossolanamente. Cuocete in padella finchè appassiscono.
- Mettete il burro rimasto in una ciotola con la farina, il lievito in polvere, le nocciole tritate, le uova e abbondante pepe. Rimescolate bene per amalgamare, poi aggiungete al composto di zucchine e fiori di zucca mescolando ancora.
- Suddividetelo nei pirottini di carta e mettete in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 30 minuti. Fate freddare e guarnite con una crema di Philadelpia e zafferano (sciolto in un cucchiaino d’acqua). Spolverate con semi di papavero e guarnite con erba cipollina.
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