Risotto al Colletto Brut e formaggio di malga
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto al Colletto Brut e formaggio di malga", scopri come si prepara.
Risotto al Colletto Brut e formaggio di malga
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Ingredienti
- burro
- fonduta
- formaggi
- mele
- olio
- panna
- riso
- scalogno
- succo di mela
Ricetta
preparazione.
Una nota: ho dovuto fare, rispetto alle indicazioni di Fabrizio, alcune variazioni (forse in realt solo una) perch sono sfornita di sifone che serve per la preparazione del formaggio di malga che, sotto forma di mousse, viene aggiunto al risotto.
Ho semplicemente fatto una fonduta adagiata poi nel centro del risotto.
Ingredienti per quattro persone: 400 grammi di riso (io ho usato in questo caso Acquerello)
5 scalogni, 200 ml di succo di mela
2 calici abbondanti di Colletto Brut
150 grammi di formaggio di malga 100 ml di panna (light)
50 grammi di burro
olio extra vergine di oliva
50 g di formaggio tipo Grana Tritare finemente quattro scalogni, metterli in un tegame con il succo di mela e il Colletto Brut, lasciare sobbollire per circa 40 minuti.
Deve crearsi una crema (pappata direi).
A parte preparare un risotto in modo tradizionale: soffriggere in olio EVO uno scalogno tritato, tostare il riso e sfumarlo con un calice d Brut.
A met.
