Franciacorta Satèn e Risotto limone e rosmarino con spiedino di gamberi e branzino
Ricetta, ingredienti e consigli per "Franciacorta Satèn e Risotto limone e rosmarino con spiedino di gamberi e branzino", scopri come si prepara.
Franciacorta Satèn e Risotto limone e rosmarino con spiedino di gamberi e branzino
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Ingredienti
- arance
- burro
- cipolla
- filetti di branzino
- fumet di pesce
- gamberi
- limoni
- noci
- olio
- pepe nero
- riso vialone
- rosmarino
- sale
- scorza di limone
Ricetta
Preparazione: tritare finemente un cipolla, il rosmarino, grattugiare la scorza di due arance e di due limoni e mettere da parte.
Preparare un fumetto con le teste dei gamberi e sale.
Preparare i rametti di rosmarino come se fossero dei lunghi stuzzicadenti, eliminando gli aghi su tutta la lunghezza lasciando solo quelli all'estremit.
Utilizzare i rametti come se fossero spiedini alternando gamberi e filetti di branzino.
In una padella versare un filo d'olio extra vergine d'oliva e far rosolare i quattro spiedini, aggiungere sale e pepe.
In una padella a bordo alto far soffriggere la cipolla, aggiungere il riso e a scottatura ultimata aggiungere il fumetto, proseguire cos per circa 15 minuti, fino a cottura del riso quasi ultimata.
Aggiustare di sale, aggiungere la scorza di limone grattugiata e il trito di rosmarino.
Mantecare con una noce di burro.
Impiattare il risotto in piatti piani, adagiare al centro lo spiedino e cospargere la scozza d'arancia.
