orecchiette ai frutti di mare

Ingredienti

• aglio
• brodo di pesce
• orate
• orecchiette
• peperoncino
• pomodori
• prezzemolo
• salsa di pomodoro
• vino bianco

Ricetta

preparazione piuttosto elaborata, in alcuni frangenti erano accesi quattro fornelli contemporaneamente: una sauna! Infatti, in una padella si deve preparare una salsa di pomodoro, con base di aglio, peperoncino ed acciughe, in un'altra cuocere un misto di pesce sfumando con vino bianco e, al contempo, bisogna tener caldo un brodo di pesce (con le teste delle orate preparate dall'altra ieri sera).

Le orecchiette vanno scottate giusto un minuto in acqua bollente e poi buttate nella salsa di pomodoro, allungando col brodo'come per un risotto, in poche parole.

Arrivate a cottura, aggiungere il pesce e mescolare il tutto.

Prezzemolo come.

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