Orata al cartoccio con Carciofi e salsa allo Zafferano | Secondi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Orata al cartoccio con Carciofi e salsa allo Zafferano | Secondi", scopri come si prepara.
Orata al cartoccio con Carciofi e salsa allo Zafferano | Secondi
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Ingredienti
- aglio
- besciamella
- brodo vegetale
- burro
- carciofi
- dadi
- farina 00
- filetti di orata
- limoni
- olio
- orate
- pepe
- pesce
- prezzemolo tritato
- riso
- roux
- sale
- scalogno
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
Preparazione:
Pulite i carciofi, eliminate i gambi e le spine, tagliateli in due ed eliminate la barba, quindi tagliateli a fettine sottili ed immergeteli in acqua con il succo di un limone per 10 minuti, in modo che non anneriscano.
Tritate finemente lo scalogno, sbucciate e dividete in due lo spicchio d'aglio, tritate finemente il prezzemolo.
In una padella fate rosolare con poco olio (3 dei 5 cucchiai) il trito di scalogno e l'aglio, unite i carciofi, salate pepate e lasciate ammorbidire, quando i carciofi iniziano ad essere morbidi irrorateli con il vino bianco, lasciate cuocere fino a completa evaporazione, a fuoco medio.
Intanto pulite ed eviscerate (se non lo avete gi fatto fare in pescheria) l'orata praticando un taglio lungo tutta la pancia del pesce, sciacquatela velocemente sotto l'acqua fredda corrente ed asciugatela con carta da cucina.
Appoggiate l'orata sulla carta di alluminio (che poi diventer il vostro cartoccio) ed insaporitela con.
