La ricetta Calamari ripieni di melanzane è una vera sorpresa. Non mi aspettavo il risultato ottenuto, ma il sapore delle melanzane si sposa perfettamente con quello dei calamari, creando un piatto equilibrato e gustoso. È una ricetta ideale per chi cerca qualcosa di nuovo e originale.
Ingredienti per 4 persone:
880 g di calamari, 250 g di pomodorini ciliegina, 50 g di pane grattugiato, 150 g di vino bianco.
Preparazione:
- Lavate i calamari e dividete le tasche dalle teste e i tentacoli.
- Lavate le melanzane e sbucciatene solo una parte, quindi prendete 180 g della melanzana sbucciata e tritatela con un coltello o con un tritatutto.
- Prendete le teste, i tentacoli e quattro delle ali dei calamari e tritatele al tritatutto.
- In una padella antiaderente mettete poco olio e.v.o. e fatelo riscaldare.
- Aggiungete le melanzane e i calamari tritati e fate cuocere 5 minuti, poi aggiungete 50 g di vino bianco, salate e fate cuocere altri 5 minuti.
- Appena il vino sarà evaporato spegnete e fate raffreddare la farcia.
- Intanto tagliate a quadretti la melanzana rimasta con la pelle di circa un cm; lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini; tritate il prezzemolo e tenetelo da parte ed infine tritate lo scalogno.
- Trasferite le melanzane ed i calamari ormai raffreddati dalla padella in una ciotola ed aggiungetevi 15 g di prezzemolo e 50 g di pane grattugiato.
- Amalgamate bene la farcia e poi mettetela in una tasca da pasticcere usa e getta con bocchetta molto larga e riempiteci i calamari. Chiudete i calamari con degli stecchini.
- In una padella mettete due cucchiai di olio e.v.o. e lo scalogno tritato e fatelo ammorbidire, poi aggiungete i calamari, le melanzane e fate cuocere alcuni minuti. Aggiungete poi i pomodorini e fate cuocere 5 minuti.
- Fate cuocere 5 minuti poi versate nella padella 100 g di vino bianco, salate e fate cuocere per circa 15 minuti.
- Togliete poi i calamari dalla padella e fate restringere un po’ il sughetto con le melanzane e i pomodori. Servite i calamari ripieni caldi.
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